2019年6月17日(月)

食の進化論
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農政から先進農家、スマート農業、植物工場、さらにカリスマシェフや外食チェーンなど「食と農」に関するテーマを幅広く取材してきた。著書に「見えざる隣人」「農は甦る」「コメをやめる勇気」「農業崩壊」。中国の駐在経験も。

スプレッドの工場レタスのブランド「ベジタス」

植物工場、ロボットで始まる価格競争 編集委員 吉田忠則[映像あり][有料会員限定]

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発光ダイオード(LED)の光が野菜を照らす植物工場は見るものをうっとりさせる魅力があるが、今回は格別だった。
京都府木津川市に…続き

ご飯のお替わり自由が復活した天丼てんやの定食

天丼てんや、ご飯「お替わり自由」復活のなぜ 編集委員 吉田忠則[映像あり][有料会員限定]

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日本の伝統的な食文化である天ぷらの大衆化を目指し、平成元年(1989年)に誕生した天丼チェーン「てんや」。昼飯どき、あるいは…続き

猛烈な辛さの「辛富士」の原料となるトウガラシのカハットエース

ハバネロの3倍超 赤い粉末の危険な辛さ 編集委員 吉田忠則[映像あり][有料会員限定]

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あまりの刺激の強さに「空気が辛い」と感じたのは2回目だ。最初は激辛の「麻辣(マーラー)火鍋」で知られる中国内陸の都市、重慶で…続き

東大と日清食品ホールディングスが培養した牛の筋肉の組織(竹内教授提供)

人工肉でステーキを 細胞培養肉、実用化へ 編集委員 吉田忠則[映像あり][有料会員限定]

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半透明のゼラチンに見える約1センチの小さなかたまり。これが牛のステーキになると言われると多くの人は戸惑うだろう。だが、それが…続き

安全・安心で味のいいコメを求める人に人気の「魚沼ゆうき」のコシヒカリ(東京・新宿の伊勢丹新宿店本館にある越後ファームのコーナー)

非効率が育んだてっぺんのコメ[映像あり][有料会員限定]

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1キロ2600円のお米って食べたことありますか?――この記事を書くに当たり、周囲に聞いてみた。最初の反応はたいてい「けっこう…続き

「THE GRILL TOKYO」の熟成肉ハンバーグ。8ミリの粗びきのミンチを使っている(東京都港区)

熟成うまみハンバーグ 極上のわけは「一気通貫」[映像あり][有料会員限定]

5/10

東京・西新橋にあるレストラン「THE GRILL TOKYO」の看板メニュー、長期熟成黒毛和牛のハンバーグ。まずナイフを入れ…続き

野菜や果物の価値を味とセールスポイントの両方で評価するブランドづくりが始まる

野菜のおいしさ、感じるのは舌か頭か[映像あり][有料会員限定]

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食べ物をおいしいと感じるのは、舌か? それとも頭か?
ふつうなら「舌」と答えそうなところだが、必ずしもそうではない……というの…続き

国立市のゆるキャラ「くにニャン」を模したムギオトのパン(東京都国立市)

十勝小麦100%パン東京へ 全国ブランド目指す[有料会員限定]

4/19

緑豊かな学園都市、東京・国立。JR国立駅に、最近、大勢の買い物客でにぎわうパン屋がある。主力は「とろ~りチーズパン」。とろ~…続き

村田農園のイチゴを使った銀座千疋屋のパフェ

銀座千疋屋のつやつやイチゴ、技術伝承はAIで[有料会員限定]

4/12

「村田さん家のいちご」。高級フルーツパーラーで知られる銀座千疋屋(東京・中央)が開くフェアの名前だ。主役はよりすぐりのイチゴ…続き

ジェノベーゼソースを絡めたジャガイモやパスタ

シェフがほれた甘いジャガイモ 栽培の秘密は米国流[映像あり][有料会員限定]

4/5

JR東京駅の正面、新丸の内ビルディングの5階にあるレストラン街。野菜をいかした人気店「AWkitchen」で、オリーブオイル…続き

コラム


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