食の進化論
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農政から先進農家、スマート農業、植物工場、さらにカリスマシェフや外食チェーンなど「食と農」に関するテーマを幅広く取材してきた。著書に「見えざる隣人」「農は甦る」「コメをやめる勇気」「農業崩壊」。中国の駐在経験も。

ヤマモリの「釜めしの素」で炊いた釜めし

時代を超え胃袋つかめ レトルト釜めし、子供も意識[有料会員限定]

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テレビ番組ではよく「潜入」といった言葉が使われるが、工場見学には見るものを理屈抜きでワクワクさせる魅力がある。そして良質な工…続き

柴沼醤油醸造の木おけ。明治、大正時代に作られたもの(茨城県土浦市)

しょうゆの老舗、海外へ ビーガン市場にも対応[映像あり][有料会員限定]

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海外で和食人気が高まっていると言われるが、日本のものをそのまま持ち込んでも市場を開拓できるとは限らない。伝統の味を守りながら…続き

西友上福岡店に設置した植物工場(埼玉県ふじみ野市)

究極のとれたて野菜 スーパーに植物工場が登場[映像あり][有料会員限定]

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埼玉県ふじみ野市にある西友上福岡店の3階。エスカレーターの脇にある壁に、何やら明るいガラスの小窓が開いている。中をのぞくと、…続き

オイシックス・ラ・大地が給食用の牛乳の販売支援に乗り出した酪農家の牛舎(三重県四日市市、写真提供:オイシックス・ラ・大地)

新型コロナ、食材ロス減らせ ネットで販売支援[映像あり][有料会員限定]

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新型コロナウイルス感染拡大の影響が、食品関連業界にも及んでいる。レストランは客足が遠のき、農家は注文の減少に直面する。インタ…続き

栃木県の様々なイチゴ。左からスカイベリー、栃木i37号、とちおとめ、ミルキーベリー(栃木県農業試験場いちご研究所、栃木市)

とちおとめに続け 甘くて強い「いちご王国」の新星[映像あり][有料会員限定]

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イチゴの生産量で半世紀にわたって全国一の座に君臨し続ける栃木県。「いちご王国」とも称されるこの県を代表する品種の「とちおとめ…続き

様々なお面を壁に掲げたくら寿司の店舗(東京・浅草)

くら寿司、味と空間で「ザ・日本」 浅草から世界へ[映像あり][有料会員限定]

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パンにパスタにハンバーグ……ずっと洋風化に押されてきた日本の食文化が、反転攻勢を強めている。背景にあるのは世界に広がる和食ブ…続き

温暖化でコメの品質低下が懸念されている

温暖化がコメ脅かす 低品質米が40年代に2倍に[映像あり][有料会員限定]

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古来「豊葦原の瑞穂の国」という言葉が美称として用いられてきたように、コメは日本を代表する作物として栽培されてきた。稲作は社会…続き

やさいバスの「バスターミナル」に届いた様々な野菜(静岡県牧之原市)

やさいバスが運ぶ地元野菜 地産地消に新発想[映像あり][有料会員限定]

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おいしい野菜を作る生産者がいて、それを新鮮なうちに使ってみたいシェフがいる。需要と供給はともにあるのに、せっかくの野菜がシェ…続き

栽培効率が高い子実用トウモロコシ(写真提供:北海道子実コーン組合)

北の大地救う「トウモロコシ革命」 農業再生へ一歩[映像あり][有料会員限定]

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一面に広がる真っ白な大地。雪が溶ければ、広大な畑となる。その中に、陽光を浴びて銀色に輝く巨大な円柱が立っていた。
ここは札幌市…続き

JAみっかびの温州ミカン(静岡県浜松市)

「おいしい」プラス「健康」へ 温州ミカンの脱皮[映像あり][有料会員限定]

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日本の冬の風物詩といえば、こたつにミカン。ミカンが積まれた山につい手が伸びて、気づけば手元にむいた皮の山ができている――こん…続き

パックご飯はコメ消費の下支えを期待されている商品の一つ

コメ消費の期待の星、パックご飯が越えた壁[映像あり][有料会員限定]

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大勢の家族が食卓を囲み、何合も炊いたご飯をみんなで食べる――こんな光景は、とくに都市部では今やあまり見かけない。多くの家庭で…続き

ごちそう2(サムネイル用)

「おいしい」とは? 人間の食、生物として想定外[映像あり][有料会員限定]

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極上のメニューで顧客をうならせるシェフも、絶品の農産物をつくる生産者も、ともに追求しているのはおいしさだ。それぞれが腕とセン…続き

JA東西しらかわの植物工場(福島県白河市)

植物工場に潜入! レタス照らす紫の光[映像あり][有料会員限定]

2019/12/28

植物工場の中で野菜はどうやって育てられているのか――。それを知るために、東西しらかわ農業協同組合(JA東西しらかわ、福島県棚…続き

北海道鹿追町の人工知能(AI)を活用した農作業の自動化の実証実験

キャベツ収穫は無人ロボットで 農業の人手不足に挑む[映像あり][有料会員限定]

2019/12/21

晴天の下、広大な畑をキャベツの収穫機がうなりを上げて進む。正面から斜め下へと伸びる機械の先端がキャベツを引っこ抜く。ベルトに…続き

TBMのLIMEXをトレーに使った石井食品のおせち料理

高級おせち料理も脱プラスチック、容器は新素材[映像あり][有料会員限定]

2019/12/14

そろそろ、おせち料理の準備を考える時期が近づいてきた。正月気分を盛り上げるのは、エビの姿煮や昆布巻きなど、めでたい意味がこも…続き

グラスに注ぐとふくよかで甘い香りが立ちのぼる「農学原酒」

大学発の「農学原酒」、日本酒を割って楽しむ新提案[映像あり][有料会員限定]

2019/12/7

日本酒の名前には酒蔵の様々な思いが込められている。では最近登場した「農学原酒」の名前の由来は何だろう。答えは、アイデアが誕生…続き

センチュリーロイヤルホテルの「レッドビートのグリル 十勝ラクレットチーズ焼き」(札幌市)

北海道の新顔は赤くて甘い 北大と農協が産地化へ[映像あり][有料会員限定]

2019/11/23

ロシア料理でボルシチに使われる真っ赤なレッドビートを細かくカットし、チーズと一緒にグラタン皿に盛りつける。180度に熱したオ…続き

パフェ専門店「パフェ、珈琲、酒、佐々木」の「柿と葡萄」(札幌市)

札幌発「シメパフェ」進化 お酒の後は別腹で[映像あり][有料会員限定]

2019/11/16

お酒と料理でおなかがいっぱいのはずなのに、最後になぜか無性に食べたくなるのがラーメン。ところがラーメンに代わり、強力な「別腹…続き

バイオコスモがオイシックス・ラ・大地と共同で開発したキノコで作ったハンバーグ

肉と思ったらキノコ 気軽に完全菜食メニュー[映像あり][有料会員限定]

2019/11/9

丸くて平べったいハンバーグのパテを、加熱したフライパンにそっと置く。「ジューッ」という音とともに、食欲をそそる香りが立ちのぼ…続き

御稲プライマルの後藤正人社長と妻の千夏さん(福島県本宮市)

カレー専用米、味の秘密はデータ分析[映像あり][有料会員限定]

2019/11/2

このご飯、おかずが要らないくらいおいしいね――。そう言われて、うれしくない農家はいないだろう。だが実際はおかずなしでご飯を食…続き

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