食の進化論
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トピック一覧

農政から先進農家、スマート農業、植物工場、さらにカリスマシェフや外食チェーンなど「食と農」に関するテーマを幅広く取材してきた。著書に「見えざる隣人」「農は甦る」「コメをやめる勇気」「農業崩壊」。中国の駐在経験も。

JAみっかびの温州ミカン(静岡県浜松市)

「おいしい」プラス「健康」へ 温州ミカンの脱皮[映像あり][有料会員限定]

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日本の冬の風物詩といえば、こたつにミカン。ミカンが積まれた山につい手が伸びて、気づけば手元にむいた皮の山ができている――こん…続き

パックご飯はコメ消費の下支えを期待されている商品の一つ

コメ消費の期待の星、パックご飯が越えた壁[映像あり][有料会員限定]

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大勢の家族が食卓を囲み、何合も炊いたご飯をみんなで食べる――こんな光景は、とくに都市部では今やあまり見かけない。多くの家庭で…続き

ごちそう2(サムネイル用)

「おいしい」とは? 人間の食、生物として想定外[映像あり][有料会員限定]

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極上のメニューで顧客をうならせるシェフも、絶品の農産物をつくる生産者も、ともに追求しているのはおいしさだ。それぞれが腕とセン…続き

JA東西しらかわの植物工場(福島県白河市)

植物工場に潜入! レタス照らす紫の光[映像あり][有料会員限定]

2019/12/28

植物工場の中で野菜はどうやって育てられているのか――。それを知るために、東西しらかわ農業協同組合(JA東西しらかわ、福島県棚…続き

北海道鹿追町の人工知能(AI)を活用した農作業の自動化の実証実験

キャベツ収穫は無人ロボットで 農業の人手不足に挑む[映像あり][有料会員限定]

2019/12/21

晴天の下、広大な畑をキャベツの収穫機がうなりを上げて進む。正面から斜め下へと伸びる機械の先端がキャベツを引っこ抜く。ベルトに…続き

TBMのLIMEXをトレーに使った石井食品のおせち料理

高級おせち料理も脱プラスチック、容器は新素材[映像あり][有料会員限定]

2019/12/14

そろそろ、おせち料理の準備を考える時期が近づいてきた。正月気分を盛り上げるのは、エビの姿煮や昆布巻きなど、めでたい意味がこも…続き

グラスに注ぐとふくよかで甘い香りが立ちのぼる「農学原酒」

大学発の「農学原酒」、日本酒を割って楽しむ新提案[映像あり][有料会員限定]

2019/12/7

日本酒の名前には酒蔵の様々な思いが込められている。では最近登場した「農学原酒」の名前の由来は何だろう。答えは、アイデアが誕生…続き

センチュリーロイヤルホテルの「レッドビートのグリル 十勝ラクレットチーズ焼き」(札幌市)

北海道の新顔は赤くて甘い 北大と農協が産地化へ[映像あり][有料会員限定]

2019/11/23

ロシア料理でボルシチに使われる真っ赤なレッドビートを細かくカットし、チーズと一緒にグラタン皿に盛りつける。180度に熱したオ…続き

パフェ専門店「パフェ、珈琲、酒、佐々木」の「柿と葡萄」(札幌市)

札幌発「シメパフェ」進化 お酒の後は別腹で[映像あり][有料会員限定]

2019/11/16

お酒と料理でおなかがいっぱいのはずなのに、最後になぜか無性に食べたくなるのがラーメン。ところがラーメンに代わり、強力な「別腹…続き

バイオコスモがオイシックス・ラ・大地と共同で開発したキノコで作ったハンバーグ

肉と思ったらキノコ 気軽に完全菜食メニュー[映像あり][有料会員限定]

2019/11/9

丸くて平べったいハンバーグのパテを、加熱したフライパンにそっと置く。「ジューッ」という音とともに、食欲をそそる香りが立ちのぼ…続き

御稲プライマルの後藤正人社長と妻の千夏さん(福島県本宮市)

カレー専用米、味の秘密はデータ分析[映像あり][有料会員限定]

2019/11/2

このご飯、おかずが要らないくらいおいしいね――。そう言われて、うれしくない農家はいないだろう。だが実際はおかずなしでご飯を食…続き

食品ロス削減サービス「TABETE」を運営するコークッキング(東京・港)のメンバー。左は篠田沙織取締役最高執行責任者(COO)

駅ナカの食品ロス減らせ アプリ販売ビジネス始動[有料会員限定]

2019/10/26

レストランで、コンビニで、スーパーで、そして家庭の食卓で――。まだ食べられるはずの食品が、日々捨てられている。その量は年間6…続き

恵那川上屋の栗きんとん

恵那川上屋の栗きんとん、農家潤う逆転の価格[映像あり][有料会員限定]

2019/10/19

ほっくり濃厚な栗本来のうまみが、口の中でほろりとほどける。鼻の奥に栗の香りがふわりと広がる。裏ごしした栗と砂糖で作られる恵那…続き

プラントデータのクロロフィル蛍光画像計画のロボット(松山市)

農場の主治医はロボット、匠の技超え異変を察知[映像あり][有料会員限定]

2019/10/12

松山市にある愛媛大学の実験農場では、トマトの木が青く輝く。人の背丈を超える高さの分厚い板状のロボットが、トマトの木に発光ダイ…続き

こと京都はカットネギを肉で巻いて食べることを提案する(写真提供:こと京都)

肉が売れるとネギも売れる TPP受け商品化[映像あり][有料会員限定]

2019/10/5

おいしさが農産物の競争力を高めることは言うまでもない。食べると思わず顔がほころぶ完熟イチゴや、口の中でとろける和牛ステーキは…続き

「小腹満たし」のニーズをつかんだポッカサッポロフード&ビバレッジの缶スープ

スープ市場に気候変動の波? 冷製が存在感増す[映像あり][有料会員限定]

2019/9/28

日ごとに秋の気配が深まる中、季節の移り変わりに応じて食の風景も変化する。缶スープもその一つで、温かい缶を手にしたくなる季節が…続き

カゴメ系列の農場「八ケ岳みらい菜園」(長野県富士見町)

ハチに頼らずトマト受粉 カゴメ農場の挑戦 編集委員 吉田忠則[映像あり][有料会員限定]

2019/9/21

植物が実を付けるには、普通は受粉が欠かせない。おしべの花粉をめしべに届ける代表的な存在といえば、花から花へと楽しげにぶんぶん…続き

和牛は知的財産ではない? 最強ブランド流出防げ[映像あり][有料会員限定]

2019/9/14

日本が世界に誇る食品ブランド、和牛。その遺伝資源が海外に流出するのを防ぐため、農林水産省は流通の管理を厳格化する。和牛の精液…続き

オイシックスのミールキットのエビピラフ

時間なくても手料理を ミールキットがアシスト 編集委員 吉田忠則[有料会員限定]

2019/9/7

現代人は何かと忙しい。食生活にも大きな変化の波が押し寄せている。なかでも大波は、家庭で一から調理する時間がとりにくくなったこ…続き

モチクリームジャパン(神戸市)のもち米のチーズフォンデュ(7月、横浜市)

コメがチーズに変身 洋菓子メーカー、米国市場へ[映像あり][有料会員限定]

2019/8/31

食と農の取材には新鮮な驚きが多いが、今回はいつもよりびっくりした。7月に横浜市の国際展示場で開かれた「お米産業展」のあるブー…続き

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