調味料・食品添加物

調味料・食品添加物の業界分類
調味料・食品添加物の業界定義
味噌、だし、醤油、みりんなどのうまみ調味料・風味調味料、香辛料、天然調味料・直物エキス及び、酸化防止剤等の食品添加物を製造する。

調味料・食品添加物の業界概要

大手メーカーと中小零細の事業格差拡大
調味料は味付けのため料理に添加する食品を指す。伝統的な基礎調味料のしょうゆ、みそ、食酢、みりん類、ケチャップなどトマト加工品、めんつゆなど液体調味料、「味の素」などうま味調味料、だしの素のような風味調味料、粉末調味料、香辛料などを調味料と総称する。
食品添加物は食品製造の際に添加する物質で、風味や見た目、色合いを良くする甘味料や着色料、香料のほか、保存料や酸化防止剤、栄養成分を補う栄養強化剤を含む。天然動植物から作るものと、化学合成で作るものがある。調味料を広義の食品添加物に含める場合もある。(2022/06/13調査)
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調味料・食品添加物の市場動向

キッコーマンとヤマサ醤油、14年ぶり値上げ
市場の成熟化や人口減などから、伝統的な基礎調味料の生産・販売額は落ち込む。ソース類やカレー類、マヨネーズ類なども頭打ち傾向。食生活が多様化し、調理も簡便化や時間短縮へと流れる中、基礎的・汎用的な調味料の使用量は減少、販売価格も低く抑えられる。その中で、みそやしょうゆなど基礎調味料では減塩・無添加など健康への配慮や、小容量で使い勝手の良さをアピールする商品が増えている。各社は短時間で本格的な料理が楽しめる総菜調味料を成長分野とみている。
農林水産省の食品産業動態調査によると、みその2021年の生産量は前年比2.7%減の46万2083トン。しょうゆ類は0.2%増の70万3704キロリットル。しょうゆ類は15年ぶりに増加した。メーカーは、ジュレなどのゼリー状の調味料や、開栓後も常温保存できる密封容器のしょうゆなど、新たな価値を加えて需要喚起に取り組む。ボトル型容器入りの液体みそも調理の簡便化で伸びている。ただ、鍋つゆのように新ジャンルが確立しても、大手小売業がプライベートブランド(PB)を投入して価格競争は激しい。また、ネット通販の台頭で、少量の生産ライン導入など個客対応も急ぐ。(2022/06/13調査)

調味料・食品添加物の競合状況

キッコーマン、しょうゆ調味料工場を新設
各分野のトップメーカーは国内での多角化や海外市場開拓で業績拡大に取り組む。キッコーマンと味の素は2014年3月期に海外売上高が国内を上回った。
キッコーマンは20年3月にブラジルでしょうゆや清酒を生産するキリンホールディングス子会社、アズマキリンの全株式を取得した。これまで同社の商品のみを生産していたが、21年11月から自社ブランドの本醸造しょうゆの生産を始める。日本食レストランや高級スーパーへの浸透を狙う。24年4月の生産開始を目指し、焼き肉のたれなどのしょうゆ関連調味料を製造する新工場を千葉県野田市に建設する。共働き世帯の増加や巣ごもり需要の高まりを受けて販売が伸びており、生産量を増やす。22年3月期は前の期比17.5%の増収。海外で販売が大きく伸びた。しょうゆの売上高は国内が0.5%増、海外が16.4%増だった。(2022/06/13調査)

調味料・食品添加物の関連企業

キッコーマン株式会社
次世代育成支援対策実施状況及び当該一般事業主行動計画は、以下の会社にて適用。 ■キッコーマン株式会社=持株会社としてのグループ戦略立案及び各...
味の素株式会社
食品、アミノ酸製品の製造、販売
ヱスビー食品株式会社
カレー、コショー、ガーリック等香辛料とチューブ入り香辛料等の香辛調味料、即席カレー、即席シチュー、レトルト食品、無菌包装米飯、チルド食品、生...
企業名業界概要
次世代育成支援対策実施状況及び当該一般事業主行動計画は、以下の会社にて適用。 ■キッコーマン株式会社=持株会社としてのグループ戦略立案及び各...
食品、アミノ酸製品の製造、販売
カレー、コショー、ガーリック等香辛料とチューブ入り香辛料等の香辛調味料、即席カレー、即席シチュー、レトルト食品、無菌包装米飯、チルド食品、生...
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