製菓

製菓の業界分類
製菓の業界定義
和菓子、洋菓子、冷菓、スナック、ガム等の菓子類を製造する。

製菓の業界概要

21年菓子市場は2.3%増、輸出・輸入は過去最高
菓子は味覚や嗅覚、食感を意識して製造された嗜好品的な加工食品で、多様な加工方法がある。「和菓子」「洋菓子」という区分のほか、水分の含有量により「生菓子」「半生菓子」「干菓子」に分類される。JAS法や食品衛生法で表示基準が規定されている。本稿では食品分類上「乳製品」に分類されるアイスクリームなども含めて、製菓業と位置付ける。18団体などで構成する業界の統一団体、全日本菓子協会(東京・港)では「飴菓子」「チョコレート」「チューインガム」「せんべい」「ビスケット」「米菓」「和生菓子」「洋生菓子」「スナック菓子」「油菓子」「その他」の分類で生産量・金額などを公表している。
2021年の生産金額は前年比2.4%増の2兆4276億円、小売金額も同じく2.3%増の3兆2975億円となった。20年に比べると巣ごもり需要は落ち着いたが、土産物・進物用、さらにオフィス需要が戻った。ただ、コロナ禍前の水準には回復していない。また、輸出は前年比28.1%増の353億円で、18年(305億円)を上回り過去最高になった。輸入も同28.1%増の717億円と過去最高だった。(2022/06/23調査)
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製菓の市場動向

アイスクリーム市場、冬場でも拡大
製菓業界は商品の種類が多様なことを反映して、スナック菓子最大手のカルビー(2021年3月期売上高=2667億円)や米菓最大手の亀田製菓(同1033億円)、ビスケット菓子大手のブルボン(同1184億円)など、特定の市場で強いブランド力を持つ企業も大手の一角を占めている。
全日本菓子協会の20年の菓子統計の「ジャンル別動向」(小売金額ベース)によると、チョコレートは前年比2.8%減の5470億円。カカオの健康効果が市場をけん引してきたが、20年はコロナ禍の中で外出自粛が響いて需要を抑えた。,また、チューインガムは減少傾向が続いている。(2022/06/23調査)

製菓の競合状況

原材料費高騰で値上げ広がる
山崎製パンは傘下に不二家、東ハト、ヤマザキビスケットを抱えている。食品事業のうち「和菓子」「洋菓子」「製菓・米菓・その他商品類」の3部門を菓子事業に位置付ける。和菓子では賞味期限の延長、洋菓子では品質改善で売り上げを伸ばしている。ヤマザキビスケットは、米モンデリーズ・インターナショナルとの「オレオ」などのライセンス契約解消後、「ノアール」「ルヴァンプライムスナック」などの新製品を販売している。2021年12月期の売上高は、「和菓子」683億円(前の期比3.3%減)、「洋菓子」1448億円(同3.6%増)、「製菓・米菓・その他商品類」1691億円(同3.9%増)。21年10月に和洋菓子を平均7%値上げ、22年1月から食パン、菓子パンを値上げした。輸入小麦価格や物流費高騰などを価格に反映する。食パン、菓子パンは7月にも値上げし、異例の年2回の値上げになるが、和洋菓子は据え置くという。
明治ホールディングス(HD)はチョコレート、シェア首位のグミなどに強みを持つ。菓子事業(アイスクリームは除く)の22年3月期売上高は前の期比2.5%増の1179億円、営業利益は同8.0%増の126億円だった。売り上げでチョコレート類が前の期並みだったが、オフィス需要減退で前の期に苦戦していたグミが復活した。中国市場でのアイスクリーム需要増を見込んで、上海にアイス工場を新設する。投資額は約103億円、24年3月までには生産を始める。同社の2026年に向けた経営ビジョンでは、菓子を含む食品事業で海外売上高比率10パーセント以上を掲げている。(2022/06/23調査)

製菓の関連企業

森永製菓株式会社
菓子(キャラメル・ビスケット・チョコレート等)、食品(ココア・ケーキミックス等)、冷菓(アイスクリーム等)、健康(ゼリー飲料等)の製造、仕入...
株式会社中村屋
各種和洋菓子、食品、パンの製造・販売、レストランの経営
企業名業界概要
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