発酵再発見

古くから食文化を支えてきた「発酵」。新型コロナウイルス禍で「第3次」といえるブームが訪れている。人気はひと時で終わる気配はない。各地の発酵文化が地域をもり立て、海外やSDGs(持続可能な開発目標)を見据えるスタートアップも出てきた。ミクロな発酵菌は、先が見えない時代に人々を癒やす力を発揮し始めている。

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