健康効果がアップ　川柳で学ぶコーヒーの正しい飲み方

「プチ不調 コーヒー1杯 セルフケア」

■予兆の段階でコーヒーを飲むと片頭痛の予防に

コーヒーに多く含まれるカフェインは薬の成分としても使われる。たとえば、鎮痛補助作用があり、総合感冒薬に用いられる。ほかにも「金沢大学医学部ではカフェインの細胞分裂制御作用を生かし、骨肉腫の手術前に用いている」（東京薬科大学名誉教授で珈琲研究家の岡希太郎さん）。

セルフケアとして応用できるのが、片頭痛予防。東京女子医科大学脳神経外科・頭痛外来の清水俊彦客員教授は「片頭痛は、脳血管の拡張により起こる。予兆の段階でコーヒーを1杯飲むと、カフェインの血管収縮作用により片頭痛を予防できる」と言う。ただし、片頭痛持ちの人がコーヒーを飲み過ぎると、カフェインの効果が切れたときに血管が拡張し、症状が悪化する場合も。「片頭痛持ちの人は、コーヒーは1日1～2杯程度に抑えて」（清水客員教授）。

「成分を　とことん出すなら　一番出し」

コーヒーポリフェノール（クロロゲン酸類）は、生豆に最も多く、焙煎によって減少するが、「焙煎で変化してクロロゲン酸そのものは減っても、変化した結果の重合物質は増える。つまり総ポリフェノール量=抗酸化力は変わらない」と、ネスレ日本ウエルネスコミュニケーション室の福島洋一室長。コーヒーの有効成分を最大限に引き出す抽出法について、岡さんは「ペーパードリップで10gの粉にゆっくり湯を注ぎ約50 ml抽出すると有効成分を99%引き出せて、かつおいしい」と言う。濃すぎると感じたら、湯量を増やして調整を。

「コーヒーは 飲むタイミングに コツがある」

■眠気覚ましに効果的日中の活性酸素対策にも

「運動や精神活動で疲れると、脳ではエネルギー代謝の残りカスとしてアデノシンという疲労物質がたまる。このときコーヒーを飲むと、脳に到達したカフェインが、アデノシンの代わりにアデノシン受容体につき、眠気を防ぐ。昼寝の直前に飲めば20～30分後にしゃきっと目覚められる」と岡さん。「夜は睡眠中に分泌するメラトニンなどが活性酸素対策になる。日中はコーヒーポリフェノールなどの抗酸化物で対策をしたい」（お茶の水女子大学大学院の近藤和雄教授）。ただし「カフェインには胃酸分泌を高める働きがある。胃酸過多の人は、空腹時を避けて」（福島室長）。

「ブラックが ダメならちょい足し ミルク砂糖」

コーヒー好きな人なら苦みや酸味をおいしいと感じるけれど、ブラックの味は苦手……という人もいるはず。でも、砂糖やミルクを入れると健康効果が薄まってしまうようで心配！

ポリフェノールの吸収については「ミルクも砂糖も影響しない」と福島さん。カフェインについて「スプーン1杯、5g程度の砂糖であれば血糖値にはほとんど影響を及ぼさない。脂肪燃焼効果を下げることもない」と鈴木教授。砂糖の入れすぎはカロリーオーバーになるので気をつけて。一方、ミルクを加えると「カフェインが体内に吸収されるスピードがおだやかになる」（福島室長）。急激なカフェイン吸収は胃酸分泌増加により胃を荒らす原因にも。子どもや胃酸過多の人はミルクを加えるといい。

「効き目大！ でもとりすぎは ご用心」

カフェインは医療にも用いられているだけあって、急激に血中濃度が高まると中枢神経系を刺激し、めまい、心拍数の増加、興奮、不安、震えなどにつながることがある（表）。「カフェインは、血中濃度40μg/mlを超えるとほとんどすべての人に不整脈やけいれんを起こす。10杯続けざまに飲む、というような過剰な飲み方をすると、何らかの副作用が生じる可能性がある」と鈴木教授。カフェインは5時間ほど体内に留まるので、頻繁に飲むのは控えたい。

妊娠中の摂取については、英国食品基準庁（FSA）が、2008年に「妊婦がカフェインをとりすぎると出生児が低体重となり、将来の健康リスクが高くなる可能性あり」とし、1日当たりのカフェイン摂取量上限を200mgと定めている。妊娠中の人は、デカフェにするか、1日当たり1～2杯に。

「"コーヒーは 体を冷やす"は 勘違い」

■「コーヒー摂取と冷えに相関なし」の研究結果も

福島室長は「コーヒーポリフェノール摂取と肌状態の調査の際、冷えについても調査した。夏季・冬季いずれにおいてもコーヒー摂取と冷えとの間に相関はなかった」と話す。カフェインには体熱産生作用があり、3～4杯のコーヒーで10%程度の熱産生アップが見込めるという研究も。薬膳カウンセラーの阪口珠未さんも、「低血圧や低体温の人にとって、コーヒーを朝に飲んで体にスイッチを入れるのは賢い方法。ただし温かくして飲んで」と話す。

（日経ヘルス　宇野麻由子、ライター　柳本操）

［日経ヘルス2012年9月号の記事を基に再構成］