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(食紀行)新潟のへぎそば フノリが生む強いコシ

2020/10/22付
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日本経済新聞 夕刊
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新潟グルメの代表の一つ「へぎそば」。海藻のフノリをつなぎに使い、「へぎ」と呼ぶ木の器に盛ったことからこの名がついた。現在は県内でも広まっているが、発祥地とされるのが小千谷市や十日町市を中心とした魚沼地方。歴史を探ると、地域の伝統産業との深い関わりがあった。

十日町駅から車で約10分。大正11年(1922年)創業の「小嶋屋総本店」は十日町市内でも老舗として知られる。新潟市や燕市、長岡市などにも店舗…

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