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香川の酒蔵4社、オリーブ酵母で新酒競作
17日同時発売

香川
四国
2020/4/16 19:44
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オリーブから採取した酵母で香川県の酒蔵4社が新酒を競作し、17日、同時に発売する。県木のオリーブは飼料などに利用され、オリーブ牛やオリーブハマチなどの県産品を生んでいるが、今回、日本酒も加わった。果実風味とマイルドな酸味が特徴。

オリーブ酵母で作った4社の新酒

新酒を作ったのは小豆島酒造(小豆島町)、西野金陵(琴平町)、綾菊酒造(綾川町)、川鶴酒造(観音寺市)。

香川県酒造組合が2015年に発案し、香川県産業技術センター発酵食品研究所が花や実などから採った酵母で、酒造りに適したものを研究してきた。最終的に実から採取した酵母のうちアルコールに強い品種を選び出して「さぬきオリーブ酵母」と名付けた。

酒造各社は新しい野生酵母に適した温度管理など工程を工夫し、地元の米を使ってそれぞれ飲み口の爽やかな商品に仕上げた。

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