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東京農大 微生物工学研究室 花酵母で日本酒づくり

2020/11/25付
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日本経済新聞 朝刊
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花の酵母で日本酒づくり――。そんな研究を進めているのが、東京農業大学の微生物工学研究室だ。応用生物科学部醸造科学科にある同研究室では様々な花に付着する酵母に着目、ひと味違う新たな日本酒のブランドづくりに挑んでいる。農大OBなどが経営する酒蔵と連携し、実際に商品化されたものもたくさんある。卒業生は食品メーカーなどで幅広く活躍している。

■  ■

「日本酒の消費が減る中、大手酒類メーカーと同じような商…

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