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新潟大学 日本酒学センター 海外にも普及の輪広げる

2022/11/23付
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日本経済新聞 朝刊
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新潟県は日本酒の酒蔵数が89と日本一で、出荷量も全国3位に入る日本有数の酒所だ。新潟大学と県、県酒造組合の3者連携をもとに設立された新潟大学日本酒学センターは、県民の生活に身近な日本酒を研究する拠点となっている。「日本酒学」を新たな学問領域として確立し「Sakeology」と命名した。海外にも普及の輪を広げる。

設立の契機の一つは約10年前に東京大学から移籍し、現在は副センター長の経済科学部の岸…

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