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ビールの自然誌 ロブ・デサール、イアン・タッターソル著 微生物に人間の歴史を重ね

2020/4/4付
情報元
日本経済新聞 朝刊
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その他

世界には多様なビールがある。味わいは、苦味、酸味、甘味、フルーティ、スパイシー、焦げ臭さ、シャープさなどいろいろあり、アルコール度数も低いとは限らず30%を超えるものもある。大麦麦芽以外に小麦を使うビール、果物やスパイスを加えたものもある。発酵の方法も一つではない。

その多様性は、1970年代にアメリカで始まり、次第に事業者が増えるクラフトビールによってさらに増した。

科学者2人による、ビールへ…

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