発酵食メーカーのヤマト醤油味噌（金沢市）は28日、白こうじで漬け込んだ鶏肉の冷凍食品を発売する。鶏の飼育から加工までを手掛ける河内物産（石川県かほく市）と共同で開発した。新型コロナウイルスの感染拡大で「巣ごもり」需要が高まっていることを背景に、家庭内での食事用に売り出す。

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こうじを使うことでまろやかな味わいにした

商品名は「鶏トロの金沢白糀（こうじ）漬」。鶏トロは胸肉と手羽元の間にある希少部位で、ジューシーながら油が少ない。白こうじに1日つけ込むと酵素の働きで肉は柔らかくなり、しっとりとした食感になる。まろやかな味わい深さが特徴だ。唐揚げや水炊きなどの料理に合うという。

価格は300グラム入りで398円。ヤマト醤油味噌の直売店や同社のオンラインショップで発売する。