3418 : 飲食店
グロース
【飲食サービス】フランス料理店など展開。立地開拓に強み。
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食を創る「世界の台所」へ 大阪・関西、美食もB級も
都市の針路 発信力を磨く（1）
- 2022/9/11 5:00 (2022/9/12 6:30更新)
- 情報元
- 日本経済新聞 電子版
本州最南端、和歌山県串本町にある近畿大学水産研究所・大島実験場。7月に置かれたいけすで悠々と泳ぐ体長30センチメートルほどの魚が、サステナブル（持続可能）な養殖で世界のフロントランナーとなる可能性を秘めている。
■「厄介者」アイゴを養殖、近大マグロに続け
その正体は「アイゴ」。独特のにおいを持つ個体があり、毒のあるトゲを持つことから市場では扱われない。「近大マグロ」をはじめメジャーな魚の養殖技術…
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