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【大手総合商社】芙蓉グループの中核。重電、プラントに強みを発揮。

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味の素、「味」で植物肉に革命 アミノ酸の知見で再現

日経MJ
コラム
サービス・食品
環境エネ・素材
2021/3/21 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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その他

日本でも小売り大手や外食、食品メーカーなどが参入し、市場が拡大しつつある植物肉。一方で食べ慣れない独特な風味から敬遠する消費者もまだ多い。植物肉の本格的な普及には、いかに本物の肉の味や食感に近づけられるかどうかがカギになる。そこで現れた強力な「黒子役」が、味の素だ。調味料で培ってきたノウハウを植物肉に注ぎ込む。

京浜急行電鉄大師線の鈴木町駅(川崎市)。味の素の前身である鈴木商店の創業者・鈴木三郎…

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