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サステナ料理で世の中変える 里山保全や生産者とタッグ

SDGs
日経MJ
小売り・外食
コラム
環境エネ・素材
2021/4/24 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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気候変動などを受けて食糧調達が難しくなる懸念が強まるなか、環境や地域のサステナビリティー(持続可能性)を探るシェフの取り組みが広がっている。里山保護や余ったパンが原料のビールなど、食の現場の最前線に立つ視点で創意工夫を凝らす。食べておいしく、環境や地域にも優しい――。新たなサステナレストランは、飲食業界の"定番メニュー"となるか。

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