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2020年8月10日(月)
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料理人「脱店舗」に活路 コスト減迫られる 宅配用の厨房へ/移動販売シフト

2020/6/21付
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日本経済新聞 朝刊
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飲食店の経営者や料理人の間で、共用の厨房を使った宅配やキッチンカーの移動販売など「脱店舗」を模索する動きが出ている。新型コロナウイルスの終息は見通せず、今後も客席削減などの感染対策を求められる。従来の経営モデルでは固定費の負担に耐えられないとの判断が背景にある。

「自分の店を持つことだけが料理人の独立という時代ではなくなった」。6月上旬、イタリア料理シェフの松並輝幸さん(33)は店長を務めていた…

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