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2019年8月25日(日)
2892 : 食品製造
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静大、食物繊維を高純度化 糖質抑えた食品に応用

2018/6/11 22:00
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静岡大学学術院工学領域の吉田信行准教授らは日本食品化工との共同研究で、食品や飲料の原料に使う食物繊維の高純度化に成功した。食物繊維の製造過程で残ってしまう無水糖の一種「レボグルコサン」を除去する技術を確立した。糖質やカロリーを抑えた食品の開発につながるとみている。

静岡県や愛知県などの土壌を調べ、セ氏60度の高温状態でも生育できる好熱菌3種を発見。このうち同50~60度で最も生育状態の良い菌「S-2701M株」を培地で培養したところ、食物繊維として重要な成分を損なうことなく、レボグルコサンを除去できた。

吉田准教授らが確立した手法ではレボグルコサンのほか、オリゴ糖やグルコースなども除去できる。機能性表示などで注目されている食物繊維の糖を除去することで、より高機能の食品や飲料の開発が期待できそうだ。

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