味覚センサー
味覚センサーの概要
味を数値化し客観的に評価するセンサー「味覚センサー」に関するビジネステーマ
味覚センサーの用語の定義
味覚センサーは、味を数値で表現することで客観的な味評価を可能にするセンサー。生体の舌の表面を模倣した人工の脂質高分子膜で構成されている。五つの基本味(甘味、塩味、酸味、苦味、うま味)に対応したイオンや分子が脂質高分子膜上で化学反応・吸着反応を起こすと、膜電位や電流量に変化が生じる。この変化がイオンや分子ごとに異なることを利用して、各物質の物質量を数値化し、味を分析する。口に食べ物を入れた瞬間に感じる先味だけでなく、食べ物を飲み込んだ後も口の中に残り続ける後味も分析できる味覚センサーも開発されている。
味覚センサーの背景
味覚センサーは、食品の開発工程や品質管理工程において、商品の味分析に客観的な指標を取り入れるために利用されてきた。最近では、個々人の食品購買データに基づいた消費者の嗜好分析に、味覚センサーを使った味に関する情報も盛り込むことで消費者ニーズに基づいた商品提案に活用する動きが見られる。
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