豆乳
豆乳の概要
牛乳に次ぐ第2のミルクと呼ばれる豆乳に関するビジネステーマ
豆乳の用語の定義
豆乳とは、大豆を原料とした植物性飲料のこと。まず、水に浸した大豆をペースト状にする。その後、搾汁したあと過熱し飲みやすく調整した「調整豆乳」と、過熱したあとに搾汁した「無調整豆乳」がある。
豆乳の背景
植物性ミルクは、牛乳アレルギーのある消費者や、ベジタリアン（菜食主義者）、ビーガン（完全菜食主義者）に加えて、健康・美容を気にする女性や、動物性食品・乳成分を控えたいと思う消費者からも支持されるようになっている。また、英オックスフォード大学の研究によると、生産過程で排出される温暖化ガスは牛乳に比べ約1/3と環境負荷が低い。そのため、環境への配慮を優先するグリーンコンシューマーのニーズも期待でき注目されている。
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2023年3月28日 日本経済新聞電子版 2608文字
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