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居酒屋

居酒屋の業界分類
居酒屋の業界定義
主に酒類とそれに伴う料理を提供する居酒屋・パブ・ビアホールを運営する。

居酒屋の業界概要

コロナ禍が直撃、業績が急降下
主要メニューとして酒類とそれに伴う料理を提供する飲食店を運営する。居酒屋には和・洋・中の料理をフル提供する店、メニューを低価格で提供することを売り物にした店、鮮魚や鶏肉などに特化した専門店などがある。最近の消費者は飲食店に専門性を求めるようになってきており、専門店の人気が高まっている。
2020年から新型コロナウイルスの感染拡大で飲食店への逆風が吹いているが、中でも酒類を扱い、来店型で夜遅くまで営業するのが売り物の居酒屋業態は直撃を受けて業績が急降下している。(2022/11/19調査)
業界レポートを閲覧することで、最新の業界動向・競合環境を簡単に理解・把握できます
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業界をイチから知るなら日経業界分析レポート 居酒屋日本経済新聞社・2022年3月14日公開・PDF 18P
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最近の動きをまとめて知るなら日経NEEDS業界解説レポート 居酒屋日本経済新聞社・2022年11月30日公開・PDF
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居酒屋の市場動向

感染の波収まらず、回復基調の飲食店の客足に打撃
新型コロナウイルス感染の「第7波」が飲食店の営業に打撃を与えている。すでに第8波に入ったとの見方もあり、年内にも流行のピークが訪れる可能性もある。2022年3月のまん延防止等重点措置の解除後は回復基調だったが、夜間を中心に客足が落ち込み、足元で客数がコロナ前比3割減と落ち込み始めた。串カツチェーンの「串カツ田中」は7月、一部店舗で平日に週1~2日の店休日を設けるなど各社の需要減への対応も始まった。従業員の感染で、一時休業なども広がっている。
飲食店の予約管理サービスを手掛けるトレタ(東京・品川)によると、全国約4200店の7月18~24日の来店客数はコロナ以前の19年同期間比で30.5%減となった。感染の第7波入りを指摘する声が多く出始める前の6月27日~7月3日は同20.6%減だった。特に落ち込みが激しいのがディナー(午後5時~午後8時)やレイトディナー(午後8時~午前0時)の時間帯の客数だ。7月18~24日のディナーの客数は同33.5%減、レイトディナーは同44.1%減。6月27日~7月3日と比較して、ディナーは11.4ポイント悪化、レイトディナーも8.6ポイント悪化した。居酒屋「金の蔵」などを運営するSANKO MARKETING FOODSは「感染拡大に合わせて緩やかだが客足は減っている」と話す。(2022/11/19調査)

居酒屋の競合状況

ワタミ、9年ぶり営業黒字、4~9月
日本経済新聞社の2021年度「日本の飲食業調査」によると、パブ・居酒屋・バー・料亭業態の店舗売上高(FC加盟店を含む)は、1位が「ミライザカ」「鳥メロ」などのワタミ(555億円)、2位が「鳥貴族」の鳥貴族ホールディングス(226億円)、3位が「庄や」などの大庄(173億円)、4位が「わらやき屋」などのDDホールディングス(137億円)、5位が「はなの舞」などのチムニー(131億円)。前年度比で見ると、1位のワタミが3%増なのを除けば2ケタのマイナス。飲食業全体では店舗売上高は1%増えて2年ぶりの増収となるなど、新型コロナウイルスの影響から客足が戻りつつある。しかし「パブ・居酒屋業態」では29.8%減と、前年度(46.6%減)からさらに落ち込んだ。
最大手のワタミの22年4~9月期は、連結営業損益が9億円の黒字(前年同期は30億円の赤字)となり、4~9月期として9年ぶりに営業黒字に転換した。宅配弁当事業が高齢化や在宅勤務で需要が伸びてけん引した。新型コロナウイルス下で打撃を受けた国内外食事業も行動制限の緩和で復調し、赤字が縮小した。売上高は4割弱増え、390億円となった。既存店売上高は前年同期比で44.8%増だった。3月のまん延防止等重点措置の解除以降、居酒屋業態を中心に客足が復調傾向にあり、既存店客数は25.2%増えた。最終損益も32億円の黒字(前年同期は30億円の赤字)。22年3月期に申請して未入金だった営業時間の短縮に伴う協力金などを、着金に伴い営業外収益に計上した。(2022/11/19調査)

居酒屋の関連企業

テンアライド株式会社
総合フードサービス業、旬鮮酒場天狗・テング酒場・和食れすとらん天狗・酒蔵天狗・ミートキッチンlog50、立?み神田屋の直営店経営

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