ファストフード（丼物、そば・うどん）

外食業界ではハンバーガーやホットドッグ、フライドチキンなどの料理を手軽に食べられるように提供する飲食店を「洋風ファストフード」と呼ぶのに対し、丼物やそば、うどんなどをクイック・サービスで出す店を「和風ファストフード」と呼ぶ。その代表格が「吉野家」「すき家」といった牛丼チェーン。これまで個店が多かったうどんやそばでもチェーン店が勢力を拡大している。
従来は駅前の小型店というビジネスモデルが一般的で、カウンターで手軽に食事を済ませて店を出て行くというスタイルが浸透していた。だが、飲食店が郊外の路面店でも展開されるようになると、テーブルに座って食事をするタイプも増えてきた。いずれにしても、一般的なレストランに比べると来店客の滞在時間が短く、回転が早い。効率的ではあるが、その分、客単価も低く、どれだけ客数を伸ばせるかが重要なポイントになる。特に牛丼店は売り上げが昼食時に偏る傾向があり、朝食・夕食の客を増やすことが課題になっている。(2023/01/18調査)

単身世帯の増加により１人で外食を済ます「個食」が増えていることで、居酒屋やファミリーレストランなど複数人で利用するという印象が強い他の業態に比べ、客を集めやすいという利点がある。
もっとも、異業種との競争は激しくなっている。単身者による「個食」の拡大を背景に、ファストフードだけでなく、コンビニエンスストアの持ち帰り弁当など「中食」も大きな市場を形成しておりライバルとして立ちはだかる。弁当では食品スーパーも低価格の弁当を投入するなど、価格優位性を脅かされる状況にある。(2023/01/18調査)

牛丼チェーンの最大手は「すき家」「なか卯」を展開するゼンショーホールディングス（ＨＤ）で、「吉野家」を展開する吉野家ＨＤ、「松屋」を展開する松屋フーズＨＤの順で追う。うどん店チェーンでは、讃岐うどん店「丸亀製麺」を展開するトリドールＨＤが全国で店舗網を築き、業績を拡大してきた。
ゼンショーＨＤの２０２２年４～９月期の連結決算は純利益が前年同期比１４％増の７３億円だった。「すき家」の既存店売上高は９％増だった。売上高は１９％増の３７５７億円。２１年１２月の値上げや「すきやき牛丼」など高価格帯の新商品を投入した効果で４～９月の客単価が１０％上昇した。営業利益は６％減の８１億円。前年同期は新型コロナウイルス禍の休業中にかかっていた人件費や賃料など１１１億円を特別損失として計上した。こうした費用を２３年３月期から営業段階で計上している影響が大きい。２３年３月期通期の純利益は前期比１％増の１４０億円とする従来予想を据え置いた。牛丼部門の売上高は１２６７億円(前年同期比１０．９％増)。期末の牛丼部門の店舗数は３０９２（うちＦＣ７）。(2023/01/18調査)