東北大など、ゆでた枝豆の食感可視化

2022年6月12日日経ＭＪ（流通新聞） 525文字

　東北大学の日高将文助教やＪＡ仙台（仙台市）などの研究グループは、特殊な光を使いゆでた枝豆の部位ごとの軟らかさを分析し、食感を可視化した。これまで定量的に分析することが難しかった食感やのど越しなど食品の特徴を捉える新たな手法となる可能性がある。言葉にしづらい魅力を数値化し、食品のブランディングに生か…

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