【外食に未来はあるか　真の危機はコロナ後に】真の価値はどこに？　外食を救う４つの法則－立地にも規模にも頼らない

2022年8月19日日経ビジネス電子版 18105文字

構造的な問題から目をそらし続けた外食産業に新風が吹き込んでいる。外食店の根源的な魅力を高める企業や、変化への対応力を磨く企業。「強い外食」を生み出そうとする企業や人の挑戦を追った。　法則　１　　レストランを目的地に　地域優先、人の流れは自らつくる「ここに店建てて誰が来んの？」　外食店を手掛けるバルニ…

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