完食1万4000杯超　ラーメン官僚、この一杯

「ラーメンは『創作料理』である」。これまで1万4000杯超のラーメンを食し、名店発掘をライフワークとする田中一明氏の人気コラムをまとめました。田中氏は官庁勤めの現役官僚で、人呼んでまさに「ラーメン官僚」。麺やスープに始まり、店構えから奥深い歴史まで、ラーメンを語り尽くします。※【紹介した店】は記事公開日時点のものです。

■今だから脳裏をよぎるあの名店の味

【紹介した店】
・らーめんかねかつ
・つけ麺和（かず）

■春に味わいたい極みの味噌ラーメン

【紹介した店】
・麺屋誉HOMARE
・らーめん福籠
・あさひ町内会

■異色素材ラーメンの3店は…

【紹介した店】
・チリトマラーメンTHANK（サンク）
・鴨出汁（かもだし）中華蕎麦（そば）　麺屋yoshiki
・中華蕎麦（そば）きつね

■「煮干しラーメン」が多様に進化

【紹介した店】
・中華蕎麦 萌芽（ほうが）
・麺響万蕾(めんきょうばんらい)

■独断で選んだ　この10年で最高の2杯

【紹介した店】
・麺や金時
・くり山

■令和の味、わざわざ訪ねたい3店

【紹介した店】
・キング製麺
・拉麺五瞭（ラーメンごりょう）
・スタミナ満点ラーメンすず鬼

■紅葉狩りで絶対寄り道したい名店

【紹介した店】
・のんきや
・食たん（じきたん・たんは火に段）もみじ
・中華そばひしお-醤-

■観光地・浅草、ラーメン激戦区に、訪日客も注目の3店

【紹介した店】
・麺処 若武者ASAKUSA～FUKUSHIMA NOODLE STYLE～
・中華ソバ ビリケン
・ラーメン凪　浅草店

■スパイシーラーメン、辛みの中に個性の粋　新橋・築地

【紹介した店】
・郭政良味仙 東京ニュー新橋ビル店
・スパイス食堂サワキチ東京築地店
・担々麺つるや

■ラーメンにすっきり鶏清湯の波　こだわり素材の2店は

【紹介した店】
・鶏びあんSobaみやみや
・自家製麺純

■ピザソバって何　ラーメンの都、東京・新宿に新店続々

【紹介した店】
・ajitoism shinjuku base（あじといずむ しんじゅくべーす）
・魚と豚と黒三兵（さかなとぶたとくろさんぺい）
・小麦と肉　桃の木（こむぎとにく　もものき）

■シジミや名古屋コーチンの新味　令和もラーメンが熱い

【紹介した店】
・宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀（しんじこしじみちゅうかそばこはく)
・IRUCA-Tokyo-　入鹿東京（いるかとうきょう)

■昭和ノスタルジーを味わう　都内の正統派ラーメン3店

【紹介した店】
・中華ソバちゃるめ
・中華そば六感堂
・中華そば梟（ふくろう）

■タンメン専門に名店系屋台　東京・銀座ラーメン激戦区

【紹介した店】
・銀座たんめん
・担担混麺 紅麗

■豚・鶏…　名品ラーメンは王道の素材と手間で驚きの味

【紹介した店】
・ちばから市原本店
・手打ち焔（ほむら）
・中華そば満鶏軒

■だしと素材だけで驚きの味　ラーメンは今や創作料理だ

【紹介した店】
・中華蕎麦にし乃
・中華そば銀座八五（はちごう）