この記事は会員限定ですミシュラン一つ星料理人が語る 関西の食の使命と可能性
都市の針路インタビュー 懐石料理｢雲鶴｣・島村雅晴料理長
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大阪・天満にある懐石料理「雲鶴」の料理長で代表取締役の島村雅晴氏は、一風変わった料理人だ。「ミシュランガイド」一つ星の店で腕を振るう一方、2020年には培養肉を開発するスタートアップを共同創業し、副社長を務めている。「食を通して地球と暮らしを守る」を自分たちの使命として掲げる。
料亭で修行して05年に独立、「雲鶴」を開店した。お陰様で15年から8年連続でミシュラン一つ星と、（フードロス削減などに熱...
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2025年万博に向け、大阪・関西が動き出しています。魅力ある都市とは、絶えず新しいものが生まれ、そこで学びたい、働きたいと若者がやってくる「憧れの対象」です。長期低迷からの脱却をめざす都市の現状を描き、都市の進むべき道を考えます。
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