この記事は会員限定です近江ちゃんぽん、愛され60年 昭和が染みる和風だし
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滋賀県彦根市発祥の「近江ちゃんぽん」が一軒の食堂で提供されて今年で60年。系譜を受け継ぐ店々が今も人々の胃袋を温めている。よく知られる長崎ちゃんぽんと違い、スープは豚骨でなく和風だし、具に魚介類を使わない。とがった特徴をうたうラーメン店が次々と参入する外食業界で、素朴な味わいが長く愛される理由とは。
大ぶりの中華鍋を豪快に揺すって肉や野菜を炒める風景はない。近江ちゃんぽんの調理はシンプルで静かだ...
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