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ソース焼きそば 濃厚な歴史ときほぐす

食べ歩き×文献調査で大正時代に遡る発祥を探訪 塩崎省吾

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甘いソースの香りが食欲をそそる焼きそばは家庭料理や屋台の定番だ。しかし、いつどこで生まれたものなのか、曖昧な情報が多い。全国の焼きそばの名店を探訪してきた私は、炒麺(チャーメン)からソース焼きそばに至るまでの歴史を、文献調査や店への聞き取りを基にひもといてきた。

私が焼きそばを食べ歩くようになったのは、趣味のバイク・ツーリングのついでだった。ラーメンやカレーと比べ愛好家が少なく、頑張れば第一人者...

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