世界の絶滅危惧食　ダン・サラディーノ著

「絶滅危惧」とくれば、ほとんど自動的に「種」という言葉が思い浮かぶだろう。だが、本書の主役は「食」である。そう、絶滅の危機に瀕（ひん）しているのは、世界の食物や食文化も同じなのだ。

たとえばコムギ。コムギなんていくらでも手に入ると思うかもしれない。量だけいえば確かにそうだ。パンにパスタ、うどんにラーメンと、現代社会はコムギにあふれている。しかし他方で、多様性の面からいえば、多くの品種が危機にさら...