この記事は会員限定です狩猟・放牧から料理まで一手に 十勝のおいしさ極める
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野菜やハーブを栽培したり生産者の近くに店を構えたりすることで、自分にしかできない味の実現を目指す料理人が増えている。なかでも北海道豊頃町を拠点とするエレゾ社社長の佐々木章太さん（41）は、肉にこだわり自分で生産した肉を洗練された美食に仕上げる稀有（けう）な料理人だ。
ジビエの狩猟から豚の放牧、家禽（かきん）の飼育や供給、レストラン経営まで手がけ、2022年10月には、本拠地に「エレゾ エスプリ」...
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