小泉武夫の食あれば楽あり　フキと身欠きニシンの煮物

フキ（蕗）と身欠きニシンの関係は、我が輩が子供のころから知っている美味（おい）しい関わり合いである。ちょうどフキが出るころ、初物の生干しの身欠きニシンも顔を見せ、それを煮合わせて田植えの時期の畦道（あぜみち）料理になったのである。

その煮物をつくる時には、勝手（かって、台所のこと）の女性たちは前夜から身欠きニシンとフキのアク抜きをした。

我が生家では生干しの身欠きニシンを使うため、アク抜きは米（...