この記事は会員限定です培養肉、本物の味に肉薄 食料危機「うまく」解決
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食肉の代わりとして工場で生産される代替肉が「本物」に近づきつつある。従来は大豆などを原料とし、味や食感が肉とかけ離れたものも多かったが、細胞培養や発酵、人工知能（AI）の技術が進化し、おいしさが増している。代替技術は牛乳にも広がる。畜産の代替技術は生産に必要な資源やエネルギーも少なくて済む。人類の主要なたんぱく源となれば、気候変動や食料危機を解決する潜在力も秘める。
見た目も食感も、鶏のむね肉そ...
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