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食材高騰、苦境の外食また一難 「切り詰めを徹底」

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NIKKEI MJ

飲食店の苦境が続いている。緊急事態宣言の相次ぐ発令などで売上高が低迷する中、追い打ちを掛けるのが食材価格の上昇だ。米国や中国の経済回復に伴い、肉類や穀物などの需給が逼迫。多くの食材を輸入に頼る国内の飲食店に、その影響が及びつつある。長引くコロナ禍の収束を切望しながら、メニューの変革や仕入れの工夫で難局に立ち向かう。

「徹底的に切りつめ」踏ん張る

コロナ下でにぎわいが一変した東京・新橋の飲食店。ハン...

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