「いきなり値上げだ」　外食が探る価格の最適解

「いきなり値上げだ」――。2021年12月1日、ステーキ店「いきなり!ステーキ」を展開するペッパーフードサービスが同日から主力メニューを値上げすると発表すると、SNS（交流サイト）上で批判の声が集まった。2割前後の値上げ幅に消費者の反発は強く、同月の既存店の来店客数は20年12月比で8.2%減と大きく減った。

「ミートショック」とも表現される食肉の国際相場の上昇。新型コロナウイルス禍での需要と供...