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代替肉、フードテックで納得の味 投資妙味も三ツ星級

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食とテクノロジーを組み合わせた「フードテック」の裾野が広がっている。植物由来のたんぱく質で作る代替肉は、物珍しさから味わいを追求する本格的な商業段階に入った。先端IT(情報技術)を活用して農作物の生産性や販売効率を上げる取り組みも増えている。SDGs(持続可能な開発目標)の潮流につながる投資テーマとして最新の動きを探った。

やや緑色をしたバンズに厚切りトマトとキャベツ、レタス、「大豆由来の肉」が挟...

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