デイブレイク、風味・鮮度閉じ込める冷凍機　細胞傷めず

特殊冷凍事業を展開するスタートアップのデイブレイク（東京・品川）は食品の風味や鮮度を損なわずに閉じ込める特殊な冷凍機を開発した。解凍した際、冷凍前に近い状態になるという。冷気の送風方法を工夫し、食品内部に生じる氷の結晶を小さく均一にし、食品の細胞を傷めず冷凍できるようにした。食品の長期保存により、廃棄削減などにも役立つと期待する。

特殊冷凍機は2021年10月に発売した。予約を含め、既に約100...