すしロボット40年の進化　厨房の「裏方」から表舞台へ

まるですし職人のように、ふわりとほぐれるシャリ玉を握るロボットや高速に巻物を作るのり巻きロボット……。回転すし店の厨房で人知れずフル稼働し、日本や世界のすし文化を支えてきたのが「すしロボット」だ。約40年前に誕生したすしロボットが持つ「米飯を扱う技術」は、新型コロナウイルス禍で新たな方向へと足を踏み出そうとしている。

さまざまなテクノロジーを駆使し、効率化を追究してきた回転すしチェーン。今なお躍...