刺し身も冷凍食品　ローソンは真鯛、流水で手軽に解凍　

薄い切り身の状態で冷凍加工された刺し身が市場で注目を集めている。一般的に刺し身は鮮度を重視するため冷凍保存に向かないとされていた。加工や包装技術の進化で味や食感を維持できるようになり、取り扱いを始める小売りや飲食店も増えている。冷凍管理できれば、消費者の需要にも柔軟に対応でき、フードロス削減にもつながると期待が高まっている。

コンビニエンスストア大手のローソンは1月、関東などの店舗で冷凍したマ...