この記事は会員限定ですすし、新たな「店の形」握る 高級と回転の間の需要とる
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低価格の回転ずしと、高級店の間を狙ったすしの新業態がにぎわっている。すしの見た目にインパクトがあるだけではなく、カフェ風や隠れ家風など内装などのコンセプトも特徴的だ。一般の居酒屋では物足りない人たちの受け皿にもなっている。後継者不足やコロナ禍で倒産や廃業を余儀なくされた街のすし店が増えるなか、新たなすし文化の担い手となるか。
店はカフェ風の創作ずし
ソファを置き、壁にはアート、BGMには洋楽を流...
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