缶詰で楽しむ郷土の味　簡単レシピでご当地気分

やや旧聞に属する話だが、ファミリーマートのおにぎり「SPAM（スパム） むすび　ツナマヨネーズ」が昨年、大ヒットした。8月の発売から約1カ月間で累計400万個を売り上げ、8月単月では人気の定番商品「シーチキンマヨネーズ」と「直巻　焼しゃけ」を抑え、同社のおにぎり売り上げランキングで1位を獲得した。

スパムは「ポークランチョンミート」と呼ばれる缶詰の一種で、米国産だ。他にも、デンマーク産の「チューリップ」や、沖縄県産の「わしたポーク」などポークランチョンミート缶には数種類のブランドがある。どのブランドのものでも、スライスし、両面を焼いて卵焼きなどと合わせたおにぎりは、沖縄を代表する郷土料理のひとつになっている。何となれば、ファミマは缶詰を使った郷土料理をヒットさせたわけだ。

実は、缶詰を使った郷土料理は各地に存在する。伝統的な料理の素材が缶詰に置き換わったケースもあるし、缶詰が普及したことで初めて生まれたケースもある。今回はそれらの中から、特に面白い例を紹介したい。

沖縄県の石垣島の「からそば」は、さばみそ煮缶を使ったそば料理の一種。一般の家庭でも外食店でも味わえるポピュラーな料理だが、沖縄の他の島では見かけたことがないほどローカル色が強い。

からそばは、何といっても作り方が面白い。市販されている八重山そば（沖縄そばの一種）のビニール袋を開けて、麺は取り出さず、サバみそ煮缶を汁ごと入れる。そして、袋の上から手でよくもむのだ。もんでいるうちに麺が汁を吸い込んで柔らかくなり、サバの身もほぐれて食べやすくなる。現地の人によると「もめばもむほど味が染みこんでウマい」というが、その通りである。

画像では皿に盛りつけているが、元来は袋の中に箸を突っ込んで食べるらしい。食器がいらないし、食べ終わったら袋と空き缶を捨てるだけ。どこでも食べられるという利点がある。汁気がないこと、もしくは具がほとんどないことで、"空"（から）そばの名が付いた。

2018年には空前のサバ缶ブームが起こったが、それよりずっと以前から存在するのが山形県の「ひっぱりうどん」だ。簡単に言えばうどんのつけ麺料理で、つけ汁にサバ水煮缶と納豆を入れるのが伝統になっている。

茹でたうどんを鍋ごと卓上に置き、取り分け用の器に納豆、しょうゆ（あるいはめんつゆ）、卵黄、薬味などと一緒にサバ水煮缶を入れる。サバの身を崩しながら食べると、つけ汁にサバのうまみが溶け込み、味に深みが出てくる。納豆のネバネバのおかげで喉ごしも良く、味がシンプルなので食べ飽きない。

うどんをそうめんに変えれば、暑い夏場にも食べられるから、納豆好きの方には是非オススメしたい。ちなみに、ひっぱりうどんという名の由来は、鍋から器へ「うどんを引っぱりこむから」と言われている。

我が国でのツナ缶のルーツは静岡県で、今でも日本製ツナ缶の9割以上が同県で造られている。伊藤食品、いなば食品、はごろもフーズなど、ツナ缶で知られるメーカーの工場もほとんど同県内にある。

そんな土地柄からか、静岡県民はツナ缶に対してのこだわりが強い。各家庭でひいきにしているブランドがあり、お気に入りのツナ缶は贈答品に使うほどだ。

ツナ缶を使った料理も豊富で、ピーマン肉詰めの肉をツナに替えたり、炒飯やカレー、パスタの具にしたり、みそ汁に入れたりと様々。中でも分かりやすいのが「ツナごはん」である。温かい白ごはんにツナを乗せ、しょうゆをかけるだけというシンプルなものだが、食べ方にはこだわりがある。ツナは油漬けタイプを使い、ごはんに乗せる時にはツナだけでなく、缶の油も垂らすのだ。あの油にはツナのうまみが含まれていることを、静岡県民は熟知しているのだ。ちなみに同県出身の落語家・春風亭昇太さんは、ツナごはんを食べる際はかつお節を加えて「ちょっとゴージャスにする」そうだ。

最後に、北海道の缶詰郷土料理「サケ缶ちゃんちゃん焼き」を紹介したい。本来の作り方は、生サケの切り身にキャベツ、ニンジン、タマネギなどを合わせ、バターとみそを加えて蒸し焼きにするが、生サケを缶詰で代用するバージョンも存在する。それが、いかにも北海道らしく面白いのだ。

サケ缶は、年間を通して売れる定番缶詰のひとつである。ところが北海道では、9月〜10月ごろに人気が集中し、他の月の1.5倍以上もサケ缶が売れるという。実はこの時期は北海道で新タマネギが出回る時期にあたる。柔らかくみずみずしいその味を、ちゃんちゃん焼きで味わいたいが、生サケが入手できない時だってある。そんな時に、サケ缶が代替品となるわけだ。

缶詰郷土料理は他にもたくさんある。京都府の「サバのばら寿司」は絶品だし、長野県の「サバタケ汁」も滋味深い。さらには日本を飛び出し、海外の缶詰郷土料理もぜひいつか紹介するつもりなので、ご期待あれ！

（缶詰博士　黒川勇人）