キャベツの蒸し煮中華だれ ビールのおつまみや副菜に

たっぷりのキャベツを、フライパンで蒸し煮にしました。2人分で使うキャベツは、約1/3個。生では食べきれないほどたっぷりの量ですが、火を通せばかさが減り、また、さっぱりとした味つけで、すいすいおなかに入ってしまいます。手軽に作れる副菜としても、ビールのおつまみとしても大活躍。シンプルながらも使い勝手のよい一品です。
そのままではかたいキャベツの軸も、薄切りにして加熱すれば、かたさも気にならず、ムダなく食べられます。
中華味のたれは、から味がしっかりきいているので、子どもや、からいのが苦手な人は豆板醤を減らして調整してください。または、豆板醤を抜いてしまっても、甘ずっぱく、それはそれで美味です。
・キャベツ1/3個(350g)
・塩少々
・水50ml
・タマネギ1/4個(50g)
・ショウガ小1かけ(5g)
・A[砂糖小さじ1/2、豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/3、酢・しょうゆ各大さじ1、ごま油大さじ1/2]
作り方(調理時間15分)
(1)キャベツは葉と軸に分け、葉は5~6cm大のざく切りに、軸は薄切りにする。
(2)タマネギ、ショウガはみじん切りにし、Aと合わせる。
(3)フライパンにキャベツ、塩、分量の水を入れ、ふたをして中火にかける。蒸気が出てきたら上下を返し、さらに3分、しんなりするまで蒸し煮にする。
(4)器に盛り、(2)のたれをかける。
ひとくちメモ
キャベツの保存 切り口にラップをしてポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。軸が茶色に変色していると、そこからいたむので除きます。冷凍保存も可能。使いやすい形に切ってゆで、水気をとってラップで包み、保存袋に入れます。使うときは、凍ったまま加熱調理を。
(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)
[NIKKEIプラス1 2022年5月28日付]
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