魯肉飯（ルーローハン）　薄切り肉使い時短調理

台湾料理の魯肉飯。かたまり肉を使うことが多い料理ですが、薄切り肉で時間短縮に。ごはんは烏龍茶で風味をつけました。複数のスパイスをミックスした五香粉は、加えるとぐっと台湾料理らしくなりますが、なくてもおいしく作れます。炊飯時間は調理時間に含みません。

作り方（調理時間25分）

（1）米はといで炊飯器に入れ、烏龍茶を加えてふつうに炊く。

（2）ネギ、小松菜は長さ4cmに切る。ゆで卵は殻をむき、半分に切る。

（3）ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。肉は幅1.5cmに切る。

（4）フライパンにごま油小さじ1を温めて小松菜を中火で炒め、しんなりしたら塩、コショウをふってとり出す。続けてネギを入れ、焼き色がついたらとり出す。

（5）ごま油小さじ1を加えて温め、（3）を入れて炒める。肉の色が変わったらAを加え、時々混ぜながら、汁気が少し残るくらいまで4分ほど煮る。

（6）器にごはんを盛り、（4）、（5）、卵をのせる。

ひとくちメモ

ゆで卵　火にかける10分くらい前に冷蔵庫から出し、室温におきます。鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めます。写真のような半熟なら5～7分、かたゆでなら約12分ゆで、すぐに水にとってさましましょう。

（ベターホームのお料理教室=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2022年11月26日付］