アボカドコロッケ、見た目もかわいく

ホクホクのジャガイモの中に、クリーミーなアボカド。ころんとした見た目がかわいらしいコロッケのご紹介です。

（4）でジャガイモの水分をとばすときは、イモのまわりに粉がふいたようになったら火を止める合図。つぶすところまでは熱いうちに行いますが、そのあとは十分にさましてください。熱が残ったままアボカドを混ぜると、アボカドがやわらかくなり、成形しづらくなります。

家庭の揚げ鍋で使う油の量は、深さ3cmがめやす。油が少なすぎると、材料が鍋底についてこげやすくなるのでご注意を。

作り方（調理時間25分）

（1）ジャガイモは皮をむき、2cm角に切る。水にさらして水気を切る。

（2）鍋にジャガイモとひたひたの水を入れ、ふたをして弱めの中火で7～8分ゆでる。

（3）アボカドは半分に切り、皮と種を除く。1cm角に切る。

（4）ジャガイモがやわらかくなったら、ふたをとって火を強め、鍋をゆすりながら余分な水分をとばす。熱いうちに、塩をまぶし、マッシャーなどでつぶす。さます（調理時間に含まない）。

（5）アボカドを加え、くずさないように混ぜる。8等分し、丸める。

（6）小麦粉、とき卵、パン粉を順につけ、180℃の油で揚げ色がつくまで2分ほど揚げる。

ひとくちメモ

ひたひたの水　鍋の中の水量を表す料理用語に「かぶるくらい」「ひたひた」などがありますが、どれくらいかわかりますか？　「かぶるくらい」は材料の頭がちょうど隠れるくらい。このレシピに出てくる「ひたひた」は、材料の頭が少し見えるくらいの量です。

（ベターホームのお料理教室=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2022年6月25日付］