豆乳担々うどん　コクのある仕上がり

中華の人気メニュー、担々麺。ごまの風味と肉みそはそのままに、麺をうどんに変えてみました。スープには豆乳を加え、コクのある仕上がりです。豆乳を加えたら煮立たせないようにしましょう。

作り方（調理時間20分）

（1）ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。A、Bはそれぞれ合わせておく。チンゲンサイは縦に4つに切り、熱湯で1～2分ゆでる。ネギは芯を除き、細切りにする。

（2）フライパンにサラダ油を弱火で温め、ショウガ、ニンニク、豆板醤を炒める。豚ひき肉を加え、中火にして炒める。Aを加え、水分がなくなるまでさらに炒める（肉みそ）。

（3）鍋にBと分量の水を加えてよく混ぜる。中火にかけ、煮立ったらうどんを加えて弱火にし、温まったら豆乳を加えてさらに温める。

（4）沸騰直前で火を止め、器に（3）を盛る。肉みそ、チンゲンサイ、ネギをのせ、好みでラー油をかける。

ひとくちメモ

無調整豆乳　豆乳には大豆だけを原材料とする「無調整」と、調味料を加えるなどの加工をして飲みやすくした「調製」があります。ここでは、どんな味にも合わせやすい無調整豆乳を使用。料理にたんぱく質などの栄養がプラスされるのもうれしいですね。

（ベターホームのお料理教室=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2022年9月24日付］