/

岐阜・平野醸造、愚直に手作り 地元名水生かす

NIKKEI STYLE

「日本三大清流」の一つに数えられる長良川の上流域にある岐阜県郡上市大和地区。支流の栗巣川沿いに立つ蔵で、1873年の創業以来150年間、酒造りを続けてきた平野醸造は、地元の清水と米の良さを生かした手作りの味にこだわる。

商品の多くを占める「母情」シリーズは初代平野吉兵衛の妻「じゅう」に由来する。木材や製糸業も営み、地方きっての実業家だった平野家を切り盛りしながら、明治維新で生活が変わり、困窮する地域の人たちを支援したじゅうは「おじゅう様」と親しまれた。その母の豊かな愛情を酒造りに生かしたいと、二代目が「甘露」から名を改めたのが始まりだ。

銘柄のごとく「社員にも愛情を持って酒造りをしてほしい」と平野雄三社長は話す。「古今伝授の里の水」の名で知られる近くの名水を地下約80メートルからくみ上げて仕込み水に使い、純米酒は地元産の酒造好適米「五百万石」を全面的に採用。「酒造りは何より水と米が大事」との信念のもと、基本を守りながら人手をかけて酒を醸していく。

伝統を感じさせるのが、昭和中期にタイムスリップした感覚になる仕込み蔵だ。古い木戸をくぐると、1960年前後に造られたもろみ作り用のホーロータンクや冷却設備が並ぶ。

創業以来、杜氏(とうじ)は東北地方や新潟からの出稼ぎだったが、5年ほど前、日置義浩さんが初めて自社で育った杜氏になった。日置さんは麹(こうじ)造りの際は夜中に何度も起きて状態を確認。室温などのわずかな変化にも神経をとがらせ、機械管理に頼らない酒造りを続ける。

一大観光地に発展した近隣の高山市や下呂市と異なり、奥美濃といわれ古い町並みが残る郡上の地域性は「純真ですれてない」(平野社長)。原風景が残る酒蔵でできた母情は、すっきりとした淡麗辛口から甘口まで20種類以上をそろえながら、共通するのはどこか優しい味わいだ。近年、70年前の木おけで仕込んだ「郡上風土酒」の販売も始まった。

事前予約すれば蔵は見学可能で、古今伝授の里の水も自由に試飲できる。2010年代後半からは、「もっと酒のことを知ってほしい」と地域との交流も始めた。

12月に新酒を楽しむ蔵開きは、出店が立ち並び地域おこしに一役買うイベントに発展。SNS(交流サイト)で知り県外から訪れる愛好家もいる。市の創業支援事業を活用して移住者が企画した、飲み手が五百万石の田植えから参加できる「一から百酒プロジェクト」も始めるなど、蔵元として存在感を増している。

主に近隣のホテル・旅館や小売店に卸し、オンラインショップなどでも購入できるが、東京・大阪など大消費地での販売は手薄だった。県内での知名度の割に、全国的には知られていない。

今後は主要都市にも積極的に販路を広げ「海外にも販売していきたい」と平野社長。日本の自然と匠(たくみ)の技が詰まった老舗の味が世界に届く日を夢見ている。

(岐阜支局長 西堀卓司)

[日本経済新聞電子版 2022年9月22日付]

すべての記事が読み放題
有料会員が初回1カ月無料

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

セレクション

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
新規会員登録ログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
新規会員登録ログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
新規会員登録 (無料)ログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
新規会員登録ログイン

権限不足のため、フォローできません