タラのハーブパン粉焼き　旬の味をサクサクの食感で

旬のタラを使ったパン粉焼き。パン粉にハーブと粉チーズを混ぜ、香りよく焼きあげましょう。

衣は、魚を押しつけるようにして、全面にしっかりとつけます。時間が経つと魚から水分が出てしっとりしてしまうので、サクサクの食感に仕上げるために、衣は焼く直前につけましょう。

この衣は、鶏や豚の肉料理のほか、タラ以外の白身魚などにもよく合います。

作り方（調理時間20分）

（1）タラは塩をふり、5分おく。

（2）Aは合わせる。レモンの輪切りは半分に切る。

（3）水菜は長さ4～5cmに切り、ニンジンは長さ4～5cmの細切りにして合わせる。オリーブ油小さじ1/2、塩、こしょうであえる。皿に盛る。

（4）タラの汁気をふき、小麦粉、牛乳、Aを順につける。

（5）フライパンにオリーブ油大さじ1を温め、（4）を中火で焼く。薄い焼き色がついたら上下を返す。オリーブ油大さじ1/2をたし、弱火にして4～5分焼く（ふたはしない）。

（6）（5）を（3）の皿に盛り、レモンを添える。

ひとくちメモ

ハーブはお好みで　「ミックスハーブ」は、乾燥させた数種類のハーブをブレンドしたもの。「エルブドプロヴァンス」などの名で売られています。ミックスでなくても、ほかの乾燥ハーブで作れるので、お気に入りを探してみてください。

（ベターホームのお料理教室=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2022年1月15日付］