とり肉とサツマイモの炒め煮　ほっくりほどける食感

とり肉と旬のサツマイモをこっくりと照りよく仕上げた、和のおかず。肉もサツマイモも大きめに切って、十分な食べごたえの一品です。

煮る前に具材を炒める「炒め煮」という調理法。油が加わることでコクが出るだけでなく、煮くずれしにくくもなります。口に入れたときに、ほっくりとほどけるサツマイモの食感が◎です。

作り方（調理時間30分）

（1）とり肉は4～5cm角に切る。Aをもみこむ。

（2）サツマイモは皮つきのまま4～5cm大の乱切りにする。水にさらした後で水気をきる。ネギは長さ4cmに切る。シイタケは軸を除く。（1）に片栗粉をまぶす。

（3）深めのフライパンに油を中火で温め、とり肉を皮を下にして入れる。上下を返し、焼き色がついたらとり出す。続けて、サツマイモ、ネギを炒める。

（4）全体に油がまわったらBを加え、シイタケととり肉を加える。

（5）煮立ったらアクをとり、落としぶたとふたをして、弱めの中火にし、サツマイモがやわらかくなるまで12～13分煮る。途中で1、2回、上下を返す。

ひとくちメモ

サツマイモの保存　低温に弱いので、新聞紙などに包んで室温に保存します。使いかけのものはラップで包んで冷蔵庫の野菜室へ。ゆでれば冷凍も可能。よく洗ってから切り、水にさらしてかためにゆで、保存袋に入れて冷凍。使うときは凍ったまま加熱調理を。

（ベターホームのお料理教室=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2022年11月12日付］