スズキとトマトのレモンバター蒸し　おもてなしにも

白身魚の「スズキ」を蒸し焼きにしました。イメージしたのは、イタリア料理の「アクアパッツァ」。焼いた魚をトマトやオリーブなどと一緒に水で煮こみ、オリーブ油で仕上げる料理です。白ワインだけで短時間で蒸し焼きにする手順にし、バターを加えてアレンジ。ふだんのおかずにも、ちょっとしたおもてなしにもなる、うれしい一品です。

魚は季節に合わせて、タイやタラなどでも。淡泊な味の魚が合います。

作り方（調理時間25分）

（1）スズキに塩をふり、10分ほどおく。ペーパータオルで水気をふきとる。

（2）タマネギ、ニンニクは薄切りにする。

（3）トマトはへたをとる。レモンは4等分に切る。

（4）フライパンにオリーブ油を中火で温める。スズキを皮を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。上下を返し、フライパンの端に寄せる。

（5）フライパンのあいたところにタマネギ、ニンニクを入れて軽く炒め、タマネギがしんなりしたら、スズキをのせる。

（6）トマト、白ワインを入れ、レモンをスズキにのせる。バターを加えてふたをし、約5分蒸し焼きにする。皿に盛り、フライパンに残った汁をかける。

ひとくちメモ

スズキ　成長とともに呼び名が変わる出世魚。「スズキ」は生まれて4年以上たち、体長60cmを超えるものをいいますが、店頭では多くが切り身で売られます。脂がのっておいしくなるのは、夏。弾力と透明感のある白身は、くせのない味わいです。

（ベターホームのお料理教室=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2022年7月9日付］