うま味も香りもたっぷり　きのこの炊きこみごはん

秋の味覚、きのこの炊きこみごはん。うま味も香りもたっぷりです。

具材は、炊きこむ前に一度、火にかけます。ひと手間ではありますが、きのこに味がしっかり入ってうま味が引き立ちます。

油揚げは、油抜きをしないで使いました。手間を省けるだけでなく、コクが残るので、動物性のたんぱく質を加えなくても、満足感のある食べごたえです。

調味料は米の吸水を妨げるので、炊く直前に加えます。また、熱いだしに米をつけると、米粒の周りのでんぷんがのり状になり、こちらも吸水を妨げます。さましてからつけましょう。つけおく時間、炊飯時間は調理時間に含みません。

作り方（調理時間15分）

（1）米はとぎ、だしに30分以上つける。

（2）油揚げは長さを4等分して5mm幅の細切りにする。

（3）シイタケは石づきを除いて薄切りに、シメジは根元を落として長さ3～4cmに切る。マイタケは小房に分ける。

（4）Bは合わせる。

（5）鍋に（2）、（3）、（4）を入れて弱めの中火にかけ、いって水分をとばす。しんなりしたらとり出す。

（6）（1）にAと（5）を混ぜ、炊飯器でふつうに炊く。

ひとくちメモ

きのこ　低カロリーでかさ増しもできるヘルシー食材、きのこ。おさいふにやさしいのも、うれしいところです。このレシピで使った3種類のきのこは、重さの配分を変えたり、種類を変えたりしても作れます。合計約250gの好みのきのこを組み合わせて。

（ベターホームのお料理教室=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2021年10月9日付］