ナスのレンジマリネ　見た目と味にびっくり

「これは何？」と尋ねたくなるような見た目ですが、夏野菜の代表格、ナスを使ったマリネです。見た目だけでなく、味も一般的にイメージされるようなナス料理とは大きく異なるので、口に運んだ後にもびっくりされるかもしれません。マリネ液にははちみつを使用。甘味がしっかりときいて、まるでデザートのような1皿になりました。

加熱は電子レンジで手軽に。味をなじませるのは常温でもかまいませんが、冷蔵庫で冷やすと、この季節にぴったりな冷菜になります。冷蔵で約3日、日もちするので、多めに作って冷やしておいても。

あら熱をとる時間、味をなじませる時間は調理時間に含みません。

作り方（調理時間20分）

（1）ナスはへたを切り落とし、皮をむく。水にさらす。

（2）水気を残したまま、1個ずつラップに包み、電子レンジで約3分（500W）加熱する。あら熱がとれるまで、そのままむらす。とり出して水気をふきとる。縦に4つに切り、さらに長さを半分に切る。

（3）タマネギはみじん切りにする。ニンジンは皮をむき、すりおろす。

（4）ボウルにAを合わせる。オリーブ油を加えてよく混ぜる（マリネ液）。（2）、（3）を入れ、30分ほどおいて味をなじませる。

（5）ナスを器に盛る。タマネギ、ニンジンの汁気を軽くきってかける。

ひとくちメモ

マリネ液　「マリネ」とは、酢やレモン汁などをベースにした調味液に材料を漬ける調理法で、漬け込んだ料理そのものも「マリネ」と呼ばれます。マリネ液にはスパイスや油を加えることも。油は混ざりにくいので、ほかの材料を合わせた後に加えて混ぜます。

（ベターホームのお料理教室=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2022年8月6日付］